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涮羊肉起源于哪个朝代 涮羊肉的来历是什么

2016-07-20 14:26  来源:kk历史网

  对于现在的人们来说在天气冷的时候来一桌涮羊肉火锅那真是在好不过的事了,但是,对于涮羊肉的起源想必知道的人应该不是很多,据悉,涮羊肉已有几百多年的历史,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”都曾出现过涮羊肉这道食物,那么,想知道涮羊肉起是源于哪个朝代吗?涮羊肉的来历是什么呢?且听小编娓娓道来。

涮羊肉起源于哪个朝代 涮羊肉的来历是什么

  涮羊肉起源于哪个朝代

  涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代。

  相传,当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。

  在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

涮羊肉起源于哪个朝代 涮羊肉的来历是什么

  涮羊肉的来历是什么

  从考古资料看,内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景:3个契丹人围火锅而坐。有的正用筷子在锅中涮羊肉,火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。

  比辽壁画时间稍晚一些的南宋人林洪在所着《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是对所吃涮兔肉极为赞美,不仅详细记载兔肉的涮法、调料的种类,还写诗加以形容,诗曰:“浪涌晴江雪,风翻照彩霞。”

  这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般,故有此诗句。

  林洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。还需注意的是,他在讲完涮兔肉后又说“猪、羊皆可”,这便成为涮羊肉的最早文字记载了。按照林洪的记载,当时是把肉切成薄片后,先用酒、酱、辣椒浸泡,使肉入味,然后才在沸水中烫熟,这同今天的涮法还有些不一样。

  显然,目前关于涮羊肉的直接材料晚到辽宋时期,可是我们仍有理由认为,人们吃涮羊肉当和火锅的出现是同时的,只是最初没有什么调料可言。

 

标签: 涮羊肉 食物
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